真空包装机应用的真空包装技术一直以来都领先其他包装设备，除了在食品行业有着不可言喻的贡献，在医药、电子、精密仪器等方面也有应用。经过真空包装机包装的产品外观精美，有效的防止其受氧化、受潮或者损坏。

不过，由于真空状态下气体稀薄程度称为真空度（degree ofvacuum），通常用压力值表示。因此真空包装机的真空包装实际上不是完全真空的，因为一般采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa。

所以，又将真空包装称为减压包装或排气包装。真空包装机的真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年，由于聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包装，此后，真空包装机的发展就迅速起来了。

我国的真空包装机采用的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展，真空包装机的适用范围越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，发展前景非常看好。

但是，随着人们消费水平的提高，同时也越来越注重食品包装安全的话题，虽然真空包装机的出现，让企业不仅解决了这个难题，并且减少了防腐剂、添加剂的使用，还大大提高了生产效率和产品质量，但在这个竞争激烈的市场中还需不断努力提升包装技术才能稳固地位。